Comida Gourmet
Pastel de Setas
Ingredientes
1/2 kg. de setas
6 huevos
1/2 l. de nata lÃquida
8 chalotas
1 cucharada de jugo de trufa
mantequilla
pan rallado
aceite virgen extra
sal
perejil
Para la salsa de queso:
1 vaso de caldo ave
1 vaso de nata
150 gr. de queso
Preparación
Para la salsa, pon el caldo de ave y la nata en una cazuela al fuego. Ralla encima el queso y deja reducir hasta que se funda el queso y consgias una salsa espesa.
Pela, pica las chalotas finamente y ponlas a rehogar en una sartén con aceite.Limpia las setas, picalas finamente y anádele a la sartén.Sazonalas y saltealas brevemenete a fuego rápodo.
Vierte los huevos en un bol, aññade una pizca de sal, un poco de perejil picado, el jugo de una trufa y batelos con una carilla manual.Vierte la nata y sigue batiendo .Agrega las setas y mezcla.
Unta en un molde mantequilla y espolvorealo con pan rallado.Vierte dentro la mezcla e introduce en el horno (previamente calentado) a baño MarÃa a 180°C durante 30 min.
Deja enfirar y desmolda; para servir corta el pastel en rodajas y acompañalo con la salsa de queso.Decora con una rama de perejil.
Canelones rellenos de Setas, rape y mejillones
Ingredientes
700 g de rape al corte
450 g de surtido de setas
360 g de mejillón cocido sin cáscara
Pimienta negra molida
12 láminas de canelones
1 litro de leche
60 g de harina
70 g de mantequilla
1 chorrito de brandy
50 g de queso emmental rallado
Una pizca de nuez moscada
Sal yodada
Preparación
Descongela el rape en una fuente con rejilla en la nevera. Hierve en agua salada la pasta de los canelones unos 8 minutos y retÃrala poniéndola en agua frÃa. Estira la pasta de los canelones encima de un trapo para que absorba la humedad.
Calienta 20 g de mantequilla, agrega las setas directamente y cocina 7-8 minutos, eliminando a media cocción el exceso de agua de las setas. Añade el rape limpio, sin espinas, y los mejillones cortados en daditos, salpimienta, saltea unos instantes y rocÃa con un chorrito de brandy. Cuece 4 minutos más y retira del fuego.
En un cazo, derrite la mantequilla restante, agrega la harina y deja que se dore ligeramente. Añade la leche caliente y déjalo cocer 10 minutos sin parar de remover. Aromatiza con sal, pimienta y nuez moscada.
Añade 3 cucharadas de bechamel a la preparación de rape y mejillones y distribúyela sobre los canelones. Enróllalos y colócalos en una fuente con un poco de bechamel en la base. Cúbrelos con el resto de bechamel, espolvorea con el queso rallado y gratÃnalos en el horno.
Flan de Setas con salsa de hierbas
Ingredientes
600 gramos Setas variadas
12 - Champiñones
2 - Huevos
100 mililitros Nata
2 cucharadas Hierbas aromáticas
2 decilitros Vino blanco
1 - Cebolla
40 gramos Mantequilla
Sal
Pimienta
Preparación
Limpiar las setas y los champiñones, saltear en una sartén con un fondo de aceite y salpimentar. Batir los huevos en un recipiente amplio, añadir la nata, las setas, una cucharada de hierbas aromáticas y mezclar bien. Untar con mantequilla cuatro moldes de ocho centÃmetros de diámetro por tres centÃmetro de alto.
Repartir la crema en los moldes. Cocer al baño MarÃa en el horno precalentado a 200 ºC durante 30 minutos. Sacarlos del horno y dejarlos reposar diez minutos dentro del baño MarÃa. Desmoldar los flanes en los platos elegidos.
Mientras se cuecen los flanes, poner a reducir a fuego medio un cazo con el vino y la cebolla picada. Cuando se haya consumido la mitad del lÃquido añadir la mantequilla, salpimentar y ligar la preparación con ayuda de una batidora eléctrica. Incorporar una cucharada de hierbas aromáticas y verter la salsa alrededor de los flanes, servir.
Setas rebozadas con Alioli
INGREDIENTES:
500 g de setas
sal
pan rallado sin gluten
ajo molido
perejil molido
2 huevos
aceite de oliva
INGREDIENTES PARA LA SALSA:
mayonesa sin gluten
perejil fresco
un trocito de ajo
vinagre de vino
ELABORACIÓN:
Lo primero que hacemos es la salsa, para ello machacamos en un mortero abundante perejil fresco molido y un trocito de diente de ajo (un trocito muy pequeño para que no esté demasiado fuerte), le ponemos un chorrito de vinagre de vino y mezclamos bien. En un bol mediano ponemos mayonesa y le agregamos el majado del mortero. Removemos y lo dejamos enfriar en el frigorÃfico mientras preparamos las setas.
Batimos los huevos.
Salamos cada seta y rebozamos cada una de ellas primero en huevo y después en el pan rallado al que habremos añadido abundante ajo y perejil molido.
FreÃmos en abundante aceite de oliva y sacamos en papel absorbente antes de emplatar para que suelten el exceso de grasa.
Berenjenas rellenas de Setas
INGREDIENTES
4 berenjenas
2 tomates maduros
2 cebollas medianas
100 gramos de jamón serrano en taquitos (si puede ser ibérico, mejor)
150 gramos de setas (se pueden utilizar setas deshidratadas, poniéndolas primero en agua hasta que se rehidraten)
2 huevos
Queso rallado
Aceite de oliva, sal, pimienta, orégano y albahaca
PREPARACIÓN:
Picamos finita la cebolla y la ponemos a rehogar en una sartén con el aceite de oliva a fuego suave, hasta que esté transparente.
Mientras tanto, cocemos las berenjenas. Yo las cuezo en el microondas: las parto por la mitad a lo largo, les hago unos cortecitos con el cuchillo en la pulpa, las pongo en el plato giratorio, cubiertas con una tapadera de plástico (de las que se utilizan para cubrir los platos en el micro), y las hago 8-10 minutos a potencia máxima (mi microondas es de 800W).
Una vez cocidas, las dejamos enfriar y sacamos la pulpa, con cuidado de no romper la cáscara. Picamos finita la pulpa, y la añadimos a la sartén para que se vaya rehogando. Picamos también el jamón, y lo rehogamos. Añadimos las setas picaditas, y le damos unas vueltas en la sartén.
Trituramos o rallamos el tomate (yo lo rallo, con un rallador de agujeros gordos), y lo agregamos a la mezcla de la sartén.Mezclamos bien, sazonamos con la sal, la pimienta y las hierbas, y dejamos que se vaya haciendo todo unos minutos.Retiramos del fuego. Batimos los huevos, y los mezclamos bien con todo el resto del relleno.
Rellenamos las berenjenas, las ponemos en una fuente de horno, echamos por encima el queso rallado, y metemos al horno 200º unos 10 minutos, hasta que se gratinen.
Hojaldre de Setas con mermelada de cebolla
Ingredientes:
1 placa de hojaldre
350 gramos de setas
6 c/sopera de mermelada de cebolla
70 gramos de queso emmental o parmesano rallado
60 gramos de mozzarella rallada
tomillo
orégano
pimienta negra recién molida
aceite de oliva virgen extra
sal.
Preparación
Precalienta el horno con calor arriba y abajo a 220º C. Pon una sartén con unas gotas de aceite de oliva a calentar, saltea las setas que previamente habrás limpiado y troceado, a fuego vivo hasta que desprendan su agua y ésta se evapore, si no, encharcará el hojaldre. Aderézalas con un poco de sal, pimienta negra y tomillo.
Extiende la masa de hojaldre sobre papel vegetal y pósala sobre la bandeja del horno. Vierte la mermelada de cebolla extendiéndola bien por toda la superficie de la masa, dejando un dedo de margen en todo su contorno.
A continuación reparte las setas cubriendo toda la mermelada de cebolla, seguidamente añade el queso parmesano o emmental (la cantidad puede variar según se desee que tenga más o menos queso) y finalmente la mozzarella.
Hornea el hojaldre de setas y mermelada de cebolla durante 15-20 minutos, hasta que los bordes del hojaldre estén dorados y el queso gratinado. Retira entonces del horno y espolvorea un poco de orégano.
Setas en salsa de soja y bambu
Ingredientes:
75 grs. de setas Shiitake deshidratadas.
150 grs. de brotes de bambú escurridos.
Una cebolleta.
Un vasito de vino de arroz o medio de un vinagre o vino blanco suave.
Harina de maÃz.
Aceite de girasol o de maÃz.
Salsa de soja de calidad.
Una cucharadita de azúcar.
Pimienta de molinillo.
Para los fideos:
200 grs. de fideos de soja o arroz.
Medio litro de caldo de pollo, carne o verduras.
Preparación de las setas:
Ponemos las setas en remojo con agua frÃa, a la media hora aprox. tiramos ese agua, las lavamos bajo el chorro del grifo y las ponemos de nuevo en agua frÃa durante toda la noche, o bien unas 6 horas, con un platito encima para que no floten y las ponemos en el frigo. No os preocupéis, ni pierden sabor ni quedan encharcadas y quedan mucho mejor que con solo un par de horas de remojo.
Pasado ese tiempo las escurrimos bien y reservamos, sin tirar el agua que nos puede servir para un guiso o una sopa chinos o como en este caso para espesar la salsita.
En un wok ponemos un chorrito de aceite de girasol y salteamos a fuego fuerte la cebolla que habremos cortado en plumas incluyendo lo verde. Damos unas vueltas y agregamos el bambú cortado en láminas, removemos y añadimos las setas muy escurridas y cortadas en trozos generosos, una pizca de pimienta de molinillo, lo salteamos todo bien sin dejar de remover durante unos minutos. Le agregamos el vino y el azúcar y bajamos el fuego.
Mientras tanto disolvemos una cucharadita de postre de harina de maÃz, en una taza del agua de remojo de las setas y dos cucharadas soperas de salsa de soja y lo añadimos al wok, subimos de nuevo el fuego y lo dejamos espesar sin dejar de remover. No le añadimos sal, pues la salsa de soja contiene bastante, apagamos el fuego y reservamos tapado hasta el momento de servir, solo unos minutos, pues está delicioso recién hecho.
Ahora vamos a preparar los fideos.
Ponemos el caldo en una olla amplia y lo llevamos a ebullición, añadimos los fideos, removemos, apagamos el fuego, tapamos y los dejamos reposar unos minutos hasta que absorvan todo el caldo. Si preferimos los cortamos, pues más que fideos son espaguetis y resbalan, rociamos con un poco de salsa de soja.
Lo servimos todo bien caliente y en fuentes por separado.
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