Usamos las Mejores Setas para Nuestros Platillos
Las Setas o Orejas de Cazahuate
Son una variedad de hongos comestibles, los cuales tiene un alto valor nutricional y un increÃble sabor. Se le considera una verdura mas, pero en realidad posee mas que vitaminas y minerales, también contiene fibra y proteÃnas de excelente digestión.
¿Como seleccionar las Setas?
Las setas frescas tiene un textura suave, al presionarlas son firmes, poseen un aroma sutil y color homogéneo en todo el cuerpo fructÃfero. No deben presentar hoyuelos, ni insectos.
¿Como limpiar las Setas?
Las setas son pequeñas esponjas que al mojarlas absorben agua, por lo cual no se recomienda limpiarlas remojándolas a menos que tengan tierra, insectos o hayan permanecido refrigeradas mas de 2 dÃas. Para blanquear las setas se pone a hervir agua , se agrega la sal y las setas, se dejan hervir por 5 minutos, se enjuagan y se escurren.
Valoracion Nutricional
Las setas contienen mucha agua, y poca grasa. Su contenido en proteÃnas e hidratos de carbono también es muy bajo, lo que las identifica con un alimento muy bajo en
calorÃas.
Son fuente significativa de aminoácidos, riboflavina, niacina, y en menor grado tiamina y ácido fólico. Respecto a los minerales, el potasio, el fósforo y el selenio son los
mayoritarios, siendo menores los aportes de magnesio, yodo e hierro.
También se han investigado sus posibles propiedades antitumorales y su capacidadde reducir el colesterol.
Composicion Nutricional
Tabla de Composicion de Hongos Pleurotus spp.
Autor; Moreiras y col., 2007.
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