Comida Mexicana
Setas con Arroz
Ingredientes
1 taza de arroz (puede ser integral)
1 taza de setas rebanadas
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo
1/4 taza de chicharos precocidos
Perejil al gusto
Aceite
Preparación
Se remoja el arroz en agua caliente durante 15 min. Se enjuague y se escurre. Posteriormente se frÃe en aceite hasta que el grano esté transparente y suelto, se quita el exceso de grasa. Se licua el perejil, unos minutos. Se agrega la sal, 3 tazas de agua, los hongos y los chicharos. Se tapa la olla y se deja cocer hasta que el arroz esté tierno.
Setas con Hierbas
Ingredientes
1/2kg de hongos seta
2 dientes de ajo picados
1 pimiento morron amarillo grande
1/2 cebolla amarilla fileteada
Hierbas de olor
Sal
Aceite
Preparación
Se limpian y se deshebran los hongos en trozos medianos. En una cazuela, se frÃen los ajos , la cebolla y los pimientos hasta que se ponen suaves, se añaden los hongos y las hierbas trituradas en polvo. Se mezcla todo con cuidado.Se deja cocer a fuego lento en una charola tapada y hay que dejar reposar. Se le puede agregar 30-50 ml. vino blanco para resaltar los sabores.
Setas en Pasilla
Ingredientes
½ kg de hongos
2 jitomates
5 Chiles pasilla
1 rama de epazote
2 dientes de ajo
Sal y pimienta
Aceite
Preparación
Se asan y pelan los jitomates, se desvenan, tuestan y remojan los chiles. Se licua el chile con los ajos y el jitomate. La mezcla se frÃe hasta que sazone, se agregan los hongos enteros o en mitades, la rama de epazote, y se deja cocinar.Se añade sal y pimienta al gusto.
Chuletas con Setas
Ingredientes
½ kg de setas
6 chuletas de cerdo gruesas
1 taza de crema
1/2 cebolla fileteada
1/4 jamon serrano
Sal y pimienta al gusto
1 manojo chico de perejil desinfectado y picado finamente
Aceite
Preparación
Las chuletas se lavan y secan con un trapo. Se espolvorean con sal y pimienta, se frien a fuego lento hasta que estén bien cocinadas. La carne se saca y en la misma grasa se frÃe la cebolla fileteada y los hongos durante 5 min. Se les agrega la crema, el jamon serrano, sal y pimienta, al gusto, se deja hervir a fuego lento 5 min mas. Se sirve en un platon las chuletas y se agrega la guarnicion de setas, por ultimo se espolvorea un poco de perejil.
Sopa de Setas
Ingredientes
½ kg de setas
2 cebollas medianas
2 chiles pasilla
2 dientes de ajo
Caldo de pollo o res
Epazote
Aceite
Sal al gusto
Preparación
Se rebana la cebolla en trozos delgados. En una olla se acitrona el ajo y la cebolla hasta que queden transparentes. Se agregan las setas partidas o enteras y se dejan hasta que suelten su agua a fuego lento. Una vez consumida está, se vierte el caldo necesario, los chiles pasilla asados, sal y epazote. Se dejan hervir de 5 a 10 min y se sirven.
Setas con Crema
Ingredientes
1/2kg de setas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
Sal, hierbas de olor al gusto
1 taza de crema fresca
Preparación
Las setas se cortan en trozos y se frÃen en mantequilla. Se espolvorean con harina y se les añade un poco a poco la crema.SE dejan hervir, sazonando con sal y hierbas de olor al gusto
Setas en Mole
Ingredientes
1Kg de setas en tiras
1 Kg de carne de cerdo o pollo chico
Mole en pasta o en polvo al gusto
½ cebolla picada
½ taza de aceite
Preparación
La carne o el pollo se cuecen en un litro de agua, de manera que se haga un caldo, con el cual se va a sazonar el mole. En una sartén se pone el aceite y se acitrona la cebolla, después se agregan las setas, se salan y frÃen por 5 o 7 min. Posteriormente se agrega el mole ya preparado, con los trozos de pollo o cerdo y se dejan hervir por 10 min.
Setas en Salsa de Tomate
Ingredientes
½ Kg de setas deshebradas en trozoz medianos
2 dientes de ajo
4 ramitas de albahaca picada
¼ de cebolla finamente picada
4 o 5 jitomates en puré
40g de mantequilla pimienta blanca y sal al gusto
Azúcar
Preparación
En una sartén se calienta la mantequilla y se frÃen el ajo y la cebolla, se agregan las setas, pimienta, sal y se frÃen un par de minutos, se adiciona el puré, azúcar, la albahaca y se hierve por unos minutos más, agregando al final a la crema. Se sirve con toda clase de pastas agregando esta salsa por encima y según el gusto, se puede espolvorear queso parmesano.
Omelet con Setas
Ingredientes
1/2 kg de setas partidas en trozos de 3cm aprox.
5 huevos
1/4 de jamon paritod en cubitos
1/4 de queso manchego rallado
1 manojo chico de espinacas desinfectadas y picadas
Sal y pimienta al gusto
Aceite
Preparación
En una fuente se baten los huevos, se les agrega sal y pimienta al gusto. En un sarten se coloca el aceite y se frie como si fuera una gran tortilla los huevos, se da la vuelta umna vez se vea dorado el huevo y se comienza a rellenar con las setas, el jamon, el queso, las espinacas y se espolvora un poco de sal y pimienta, se dobla como si fuera quesadilla y se deja a fuergo lento durante 2 min x cada lado para que se cocinen perfectamente las setas y se funda el queso manchego, se sirve bien caliente.
Setas Sencillas
Ingredientes
½ kg de setas
½ cebolla fileteada
3 dientes de ajo rebanados
1 ramita de epazote picado
2 cdas de aceite
Sal al gusto
Preparación
Se lavan y se secan las setas con paño, se parten y frÃen con el aceite, el ajo, la cebolla y la sal, hasta que queden sancochadas y casi para sacarlas del fuego se les agrega el epazote picado. Puede comerse en tacos con salsa mexicana
Escabeche de Setas
Ingredientes
1Kg de setas partidas en trozos de 3 cm aprox.
200g de chiles cuaresmeños rebanados
200g de zanahorias rebanadas
200g de cebolla en cuadritos
½ cabeza de ajo finamente picado
1 taza de vinagre
½ taza de aceite
1 taza de agua
2 hojas de laurel
Sal al gusto
½ cucharada de tomillo
½ cucharada de mejorana
Preparación
En una cazuela se frÃen las verduras y el ajo durante 5 min. después se agregan las setas, las hierbas de olor y la sal, se frÃe por 5 min más. El agua y el vinagre se hierve a parte y se agrega después a la fritura dejando hervir por 2 minutos más. Con esta preparación, lo más caliente posible se llenan frascos y se cierran herméticamente, después se guardan en el refrigerador, donde puede durar semanas. Esto es consumido como botana
Setas a la Mexicana
Ingredientes
1/2kg de setas
1 taza de cebolla picada
1kg de tomates verdes
1/2kg de carne de pollo o cerdo
Chiles serranos o cuaresmeños al gusto
2 dientes de ajo
Sal y aceite al gusto
Preparación
En una sartén se acitrona la cebolla con 5 cucharadas de aceite, después se agregan la carne cortada en trocitos y las setas también en trocitos o en tiritas, se frÃe por 5 min. Agregando un poco de sal. Los chiles, los ajos y los tomates se asan muy bien en un comal, o si se prefiere se cuecen los tres ingredientes por 10min, después estos se licuan y este caldillo se deja hervir por 10 o 15 min. Más junto con todos los ingredientes, quedando preparado un guisado para comer acompañado de tortillas.
Setas Empanizadas
Ingredientes
½ kg de setas
300 ml de vino blanco (vaso y medio)
2 dientes de ajos picados finos
1 Manojo chico de Perejil picado fino
Sal y pimienta al gusto
2 huevos
1/4 taza de leche
pan molido para empanizar (el necesario)
Aceite (el necesario)
Preparacion
Un dia antes se marinan las setas en vino, ajo y peregil. En un recipiente se mezclan la sal, pimienta, huevos y leche, se pasaran las setas por ambos lados, se empanizan en pan molido y se frien en aceite. Se puede acompañar con aderezo de mayonesa, ajo y perejil.
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